Как да изберем най-добър protein
Какво определя качеството
Protein Rating Scales
Съставът на различните протеини може да бъде толкова уникален, че тяхното влияние върху физиологичните функции в човешкото тяло може да бъде доста различно. Качеството на белтъчини е от съществено значение, когато се разглежда хранителните ползи, които прием на protein може да осигури. Определяне на качеството на
най-добър протеин се определя чрез оценка на състава на основните аминокиселини, смилаемостта и бионаличността на аминокиселините. Има няколко скали за измерване и техники, които се използват за оценка на качеството на protein.
|
Dymatize ISO 100
|
Protein Rating Scales: Степента на ефективност на протеин (PER) определя ефективността на белтъчини, чрез измерването на растежа на тялото. Тази техника изисква подаване на тест protein и след това измерване на наддаване на тегло в грамове на грам protein който се консумира. Изчислената стойност след това се сравнява с фиксирана стойност от 2,7, което е стандартната стойност на казеин protein. Всяка стойност, която надвишава 2.7 се счита за отличен източник на proteini. Все пак, това изчисление,не е удобно за оценка на качество и ефективност, и представлява мярка за растеж при плъхове и животни и не осигурява силна корелация с нуждите на растеж при хората.
Всеки човек има различни нужди и предпочитания относно прием на белтъчини. Кое обаче определя качеството на един protein и кога казваме, че протеина е добър.!Качеството на протеина, се определя от неговата Биологична стойност,нетното усвояване на protein, PDCAAS, и коефициент на ефективност на белтъчините. От основно значение, когато приемате protein е степента на усвояване и поддържане на положителен азотен баланс. Какво означава това, ще разберете от нашата статия!
Биологична стойност (BV) на протеин е стойност, която измерва колко добре тялото може да абсорбира и използва белтъчините. Колкото по-висока е биологичната стойност на протеините, който използвате, толкова повече азот тялото ви може да поеме, да ползва, и задържа.
|
AllMax Nutrition IsoFlex
|
В резултат на приема на белтъчини с най-висок BV тялото усвоява най-много
и най-пълноценно това което ядете,това е от основно зночение за вашето
възстановяване и мускулна маса!.Сега вече ще можете да си отговорите и
на въпроса -защо има разликата в цената между различните proteini и
заслужава ли си да плащам по-скъпо?
В много статии се пише за
степента на усвояване и поддържане на положителен азотен баланс ,като
основна причина за определяне на биологичната стойност и качеството на белтъка на прах.Така е
естествено ,но във много малко от статиите обръщат внимание ,на факта ,че поддържане на положителен азотен баланс зависи и
от множество фактори.Най-важните от които са :
- пол
- лично тегло (колко килограма тежите)
- възраст
- ниво на трениращия (с каква интензивност са тренировките)
- какъв спорт практикувате
- заболявания (моментно здравословно състояние)
- генетични фактори,
- продукти които използвате, за ускоряване на протеиновия синтез.
Или по друг начин казано, белтъчини с еднаква Biological Value ,използвани
от различни хора,ще се усвояват по различен начин в зависимост от тези фактори.
Това отговаря на логичните въпроси ,защо едни човек приема 2 грама протеин на килограм тегло и не го усвояват
пълноценно.И други атлети ,които стигат до 5 грама protein на килограм
тегло и усвояват всичко пълноценно.И в двата случая се приемат еднакви
източници на белтъчини с висока биологична стойност.Така че по-горе
посочените фактори са от основно значение за усвояването на протеина и
поддържане на положителен азотен баланс.Когато се правят такива,
проучвания, за биологична стойност на протеините се спазват
строги правила; тестваните хора са на строги диети и не участват в интензивни
тренировки, които могат да доведат до употребата на протеини като
източник на енергия . Такива мерки обикновено водят до сравнително точни
резултати!И естествено тогава степента на усвояване и положителния
азотен баланс може да се засече коректно.
От какво се определя Биологична стойност на протеините
Взимайки под внимание и по-горе написаното, Biological Value (BV) на протеините се определя от :
-
Профил и баланс на Аминокиселините-което означава да съдържат пълния спектър от аминокиселини- и наличието на essential amino acids така наречените незаменими аминокиселини
-
От степента на усвояване и задържане на белтъчини в организма
⇒степен на смилаемост (Digestibility, D), т.е. усвояването на разградения по храносмилателния път protein
.
⇒поддържане на положителен азотен баланс
Биологична стойност -Biological Value ,се изчислява като,съотношението между
задържаният азот в тялото, и разградения и усвоен азот от храната чрез
храносмилането.На етикетите на хранителни добавки за
покачване на мускулна маса и възстановяване, като
протеини, аминокиселини, пише за поддържане на
положителен азотен баланс. Редовно ме питат какво е това?
|
BioTech USA Iso whey zero
|
Азотният
баланс се определя от количеството на усвоения азот, отнесен към
количеството на излъчения с урината азот. Когато количеството на
усвоения азот е по-голямо от количеството на излъчения е налице
положителен азотен баланс. Характерен е при млади и подрастващи хора,
когато в тях се натрупва телесна маса. Среща се още при бременност, при
възстановяване след тежки и продължителни заболявания и при усилени
фитнес тренировки, при което се натрупва мускулна маса. В обратния
случай е налице отрицателен азотен баланс. Който е характерен при стари хора, след тежко и продължително боледуване. Нужните на човек от proteini са в зависимост от:
- цели,
- физически
натоварвания
- пол,
- възраст,
- тегло ,
- ниво на трениращия (с каква интензивност са тренировките)
- какъв спорт практикувате
- заболявания (моментно здравословно състояние)
Тоест по-показател на базата количество белтъчини, който се абсорбира
най-пълно да се даде 100% стойност, а на protein, който се абсорбира
наполвина ще се даде 50% стойност. Белтъчини като 100 % биологична
стойност е взет protein от яйца-
Яйцата често се задава стойност 100. Белтъчини, който се абсорбират в по-голяма степен, може да имат стойност над 100-както е при йонно-обменени суроватъчни изолати, произведени при ниски температури с кръстосана микро и нано
филтрация и Хидролизиран суроватъчен protein.
Основни Видове протеини
- Суроватъчен-Whey Protein
- Суроватъчен концентрат-Whey Concentrate
- Суроватъчен изолат-Whey Isolate
- Суроватъчен хидролизат-Whey Protein Isolate Hidrolisate
- Телешки-Beef Protein
- Протеинова матрица
- Казеин-Casein
- Яйчен-Egg Protein
- Соев
- белтъчини за вегетарианци
- Дози с протеини на прах
- Super Pea Protein Isolate-Грахов
- Hemp Protein-Конопен
- Brown Rice Protein-Оризов
Net Protein Utilization:Използването на метода Net Protein Utilization за измерване и оценка на качеството на белтъчини е подобен на този при биологична стойност с изключение на това, че включва директно измерване на задържане на абсорбирания азот. Net използване на protein и биологична стойност както измерване на същия параметър на задържане на азота, обаче, разликата се състои в това, че биологичната стойност се изчислява от азот докато се абсорбира нетно използване на белтъчини е от азот поглъщане.
|
Universal Nutrition Ultra Whey Pro
|
Протеина е основен източник на азот в хранителни режим на всеки спортист и обикновен човек ,
установено е че средното съдържание на азот в белтъците е 16%. Това е
основата за всички методи, които
определят качеството и количеството на белтъците. За оценка на биологичната стойност се използват две
основни групи методи - биологични и химични.
Биологичната стойност на протеина се определя по Концентрацията на азот .
Количеството
на азота в протеина на дадена храна се измерва , по количеството на
азот в организма на човек ,което се изхвърля .От този метод на определяне на биологична стойност, се
предполага, че
протеинът, е единственият източник на
азот в хранителния режим на човек. От това следва ,че количеството на белтъчини може да бъде
изчислено въз основа на разликата между количеството азот от приетия protein и количеството отделян азот. Азотът ,който
не се отделя принадлежи към
протеините, които се разграждат и се
използва за изграждане на други протеини в тялото-мускулна маса.Този
метод обаче ,има слабост ,не може да се предвиди влиянието на факторите
които изложихме по-горе в статията!
Белтъчини-Биологична стойност
-
Суроватъчен изолат - от 100-159 * в зависимост от технологията на производство
-
Суроватъчен концентрат до 104
-
Яйца-100 Яйчен *
-
Fish-риба 83
-
Beef -говеждо месо 80 * Beef Amino
-
Chicken-пилешко 79
-
Извара 77 Казеин*
-
Rice 74
-
Соя 59 Soy-соя *
-
Пшеница 54
-
Фасул 49
-
Грах -43 Грахов *
* Тук обаче тябва да направим веднага едно уточнение,в по-горе изброените стойности * са за хранителни продукти а не proteini на прах!Тоест когато става въпрос за соя например ,нямаме предвид Соевите или особенно Soya Protein Isolate 90% където усвояването е значително по-високо в някои случаи даже достига до 97%.Същото се отнася и за говеждото месо съответно -Телешки аминокиселини и белтъчини, грах и Super Pea Protein Isolate.В зависимост от начина на преработка произведени при ниски температури с кръстосана микро и нано филтрация йонно-обменени изолати, и
Хидролизиран суроватъчен протеин,степента на усвояване е много висока.Естествено и цената им е по-висока.Но мисля ,че вече си отговорихте на въпроса защо има разлика в цените на протеините и дали си заслужава да платите по-скъпо.Нашият отговор е
-"Да"! А избора оставяме на вас.
|
100 Whey Gold Standard
|
PDCAAS метод за оценка качеството на протеина: През 1989 г. Организацията за прехрана и земеделие и Световната здравна организация (FAO / WHO) заяви, че качеството на белтъка, може да се определи и чрез съпоставяне на съдържанието на незаменимите аминокиселини в изследвания protein към съдържанието на същите аминокиселини в референтния модел на незаменими аминокиселини.Референтни стойности, които се използват са основани за незаменимите аминокиселини за деца в предучилищна възраст. Препоръката на съвместната декларация на ФАО / СЗО беше да се възползваме от тази референтна стойност и я изледваме за усвояемост на белтъка. Получената стойност се нарича (PDCAAS). Този метод е бил приет като предпочитан метод за измерване на стойността на белтък в храненето на човека .Въпреки че в момента на PDCAAS е най-приети и широко използваният метод, все още съществуват ограничения, отнасящи се до надценяване в напреднала възраст (вероятно свързани с референтните стойности, основаващи се на млади индивиди), влияние на илеална усвояемост и antinutritional фактори .
Аминокиселините, които се движат покрай терминалния илеум могат да бъдат важен маршрут за бактериална консумация на аминокиселини, както и всички аминокиселини, които достигат до дебелото черво не може да се използват за синтеза на протеини, въпреки че те не се появяват в изпражненията.Така, за да се получи наистина валидна мярка на фекална смилаемостта на мястото, където синтеза на proteini се определя в което е важно по-точно определяне.
|
MusclePharm Iron whey
|
По този начин, смилаемостта ще осигури по-точна мярка на смилаемостта. PDCAAS, обаче, не са взети илиачна смилаемостта в своето уравнение. Това се смята за един от недостатъците на PDCAAS.Antinutritional фактори като трипсин инхибитори, лектини и танини, присъстващи в някои източници на протеини, като например соево брашно, грах и фава зърна са докладвани за увеличаване загубите на ендогенни proteini в терминалния илеум .Тези antinutritional фактори могат да предизвикат хидролиза на протеини и намалена абсорбция на аминокиселините. В зависимост от възраста на индивида способността на червата да се адаптират към диетични хранителни приеми на protein, може да намалее, в следствие от процеса на стареене.